Verjus
Ha a szőlőlénk az igazi édesség, a verjus maga a fanyarság. A verjus még zsendülés előtt, júliusban leszedett zöld szőlőből préselt lé. A verjus (ejtsd: verzsü) kifejezés a francia “vert” (zöld) és a „jus” (lé) szavak összetételéből származik.
Az éretlen szőlő hasznosítása nem újkeletű: az alacsony cukor- és magas savtartalommal rendelkező zöld szőlő levét már az ókorban is felhasználták. A 19. század elejéig szakácskönyvek, receptek állandó szereplője volt, aztán feledésbe merült. A verjus manapság ismét népszerű, mert frissítő savai a citromnál és az ecetnél finomabbak, elegánsabbak és kevésbé tolakodók, így tökéletes alternatívát jelentenek salátákhoz, mártásokhoz vagy frissítő italokhoz. Alkoholt nem tartalmaz.
A szőlő zsendülés előtti cukortartalma elenyésző, a sav- és vitamintartalma igen magas. A verjus kedvező élettani hatású, gazdag antioxidánsokban, polifenolokban.
Tartósitószert adalékanyagoz nem tartalmaz, 100%-os természetesség.
Ajánlott hőmérséklet: 6 – 8 °C (alaposan behűtve)
Gasztronómiai ajánló: Friss nyári saláták és vinaigrette-ek prémium savanyítója citrom vagy ecet helyett. Zöldfűszeres mártásokhoz, halételek ízesítésére, vagy szódával és jéggel higítva elegáns, alkoholmentes frissítőként tökéletes.
Szüret: 2026. július (korai kézi szüret)
Eredet: 2,5 hektár saját pajdosi tőke
Technológia: Azonnali kíméletes préselés, tartályos ülepítés
Megjegyzés: A júliusi zsendülés előtti szüret adja meg azt a selymes, mégis élénk fanyarságot, ami miatt a citromot teljesen elfelejted a konyhában.